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豚ロース燻製と、鶏むね燻製








桜のチップは

このサーモス社のイージースモーカーを買ったときに

送料無料になる金額追加で買ったものですけど

今思うと、一生分ありました

多分4,5袋買った記憶。。

このスモーカーでは、チップは一掴みで良いので(知らなかったので)

一袋で4、50回くらいできるんです(+_+)

あと一袋あるので

多分一生。。。だわ

あと何年か、わからないけんども



。。でも本当は買いだめしないで、都度買えばよかったと思います

チップの風味が抜けてんじゃないかと思ったり。。(;・∀・)

豚ロース燻製と、鶏むね燻製_f0316507_20581828.jpg





カナディアン・ポークです

国産のロースのブロックって


暮れくらいしか売ってないんです





豚ロース燻製と、鶏むね燻製_f0316507_20583206.jpg



ひっくり返したら網の形


豚ロース燻製と、鶏むね燻製_f0316507_20591977.jpg




ブタの癖もなくとっても美味しかった!!

リーズナブルだったし


豚ロース燻製と、鶏むね燻製_f0316507_20593903.jpg





今日は鶏むね肉

2%くらいの塩と砂糖をして

三日くらいたったもの

ピチットで水分は抜きませんでした


その方がブタの時、、ジューシーだったんです



豚ロース燻製と、鶏むね燻製_f0316507_16412080.jpg





出来ました!



切ってみますね


豚ロース燻製と、鶏むね燻製_f0316507_16413487.jpg





こちらもシットリ仕上がって

とっても美味しい!

ハムの代わりに朝でも良いですね


豚ロース燻製と、鶏むね燻製_f0316507_16520839.jpg





by yukimama0202 | 2019-09-21 16:54 | 食いしん坊日記

豚ヒレ肉の簡単燻製と圧力鍋ご飯








食いしん坊日記が何個かあります



豚ヒレ肉の燻製です


何度も色々やってるのですが

これが一番簡単で美味しかったかな?


ソミュール液に(塩やハーブの水)に何日か付けて

塩抜き、乾燥など面倒な事もやりましたが


これは塩・ハーブ・にんにくに3日ほど漬けて












豚ヒレ肉の簡単燻製と圧力鍋ご飯_f0316507_14503734.jpg




水分を拭き取って

ピチットと言う水分を取ってくれるラップ見たいのに

包んで1日置きます

パンチェッタでも使いましたが












豚ヒレ肉の簡単燻製と圧力鍋ご飯_f0316507_14504964.jpg





それをイージースモーカーと言う焼き芋もできるんですけど
家庭用燻製器を持っているので


チップを入れて



豚ヒレ肉の簡単燻製と圧力鍋ご飯_f0316507_12430523.jpg


煙が少し出てから

弱火で20分ほど


やってる間匂いはしますけど煙は殆ど出ません

豚ヒレ肉の簡単燻製と圧力鍋ご飯_f0316507_12431884.jpg



その後

隣の保温器に20分乗せて入れておくだけです





豚ヒレ肉の簡単燻製と圧力鍋ご飯_f0316507_12433009.jpg



開けると、こんな感じ



豚ヒレ肉の簡単燻製と圧力鍋ご飯_f0316507_10514240.gif
豚ヒレ肉の簡単燻製と圧力鍋ご飯_f0316507_12434366.jpg



塩加減もちょうど良かったです


これからもこの方法でやります~

何より無添加が嬉しいです(´∀`)

燻製って自宅で中々できませんけど
私にとって、これはいい買い物だったかなと思っています



豚ヒレ肉の簡単燻製と圧力鍋ご飯_f0316507_12435718.jpg






新しく買った圧力鍋で

ご飯を炊いています


水加減や時間など好みの炊き方もわかってきました

すぐ炊けるし、お焦げもほどよく

冷めてレンジしても、モチモチして

お弁当にも向いてると思います


困った事は、、、、ご飯が進むことです(^^ゞ



回し者ではないですけど

圧力鍋もっと活用するといいですよ~(´∀`)

豚ヒレ肉の簡単燻製と圧力鍋ご飯_f0316507_18505871.jpg






by yukimama0202 | 2018-12-29 10:46 | 食いしん坊日記

豚ヒレ肉をあれこれと

















ぜったい!!得   らしいのでお買い上げ(^-^)

800円くらいでした


豚ヒレ肉をあれこれと_f0316507_20505659.jpg



3等分にして


左は塩麹、醤油麹漬け

真ん中はピチットに包んで水分を取る


右は多分ヒレカツ用になるかな?


豚ヒレ肉をあれこれと_f0316507_20511292.jpg



ピチットに包んで水分取ってから

塩、コショウ、ニンニク、を擦り付け一日置く


桜のチップを一掴み入れて、燻製にします
豚ヒレ肉をあれこれと_f0316507_20485512.jpg



サーモス社のイージスモーカー15分燻製にして


保温器に15分乗せる


豚ヒレ肉をあれこれと_f0316507_20491557.jpg


あらかじめ水分を取ってるので

下にほとんど水分が落なかったわ~


豚ヒレ肉をあれこれと_f0316507_20493541.jpg



こんな感じで出来上がり!

しっとり柔らかいです(^ω^)



豚ヒレ肉をあれこれと_f0316507_20494867.jpg


by yukimama0202 | 2018-07-28 21:03 | ご飯など

ベーコンを作る





下の息子が弾丸帰省で来るので、何日か準備して


今日、久しぶりにベーコンを作りました


難しくないのだけど


塩加減、塩抜き、乾燥させるなど、日数と、手数(てかず)が必要かな?



ベーコンを作る_f0316507_15192076.jpg



まずは塩漬け

以前はオールスパイスとか色々やっていたんだけど

今はシンプルに塩、砂糖、にんにく、ベイリーフ、コショウ位でいいと思うように



ベーコンを作る_f0316507_15323795.jpg



お肉に塗りつけて
2日くらい置きます
ベーコンを作る_f0316507_15325782.jpg




バラ肉もやりましょう


こっちは燻味塩も使って見る  

売ってるんです、200円くらいかな?

成城石井とかカルディ、ネットでも

こっちは少し辛いのも漬けました


でもこれを、2時間ほど水で、塩抜きするので効果なしかな?^^



両方とも、塩抜き後、よく水を拭き取って、

一日冷蔵庫に入れて、ラップもせず、乾燥させます


ベーコンを作る_f0316507_15320996.jpg




その後ようやく、燻製にします



チップは桜

ほんのひと握りで良いのです

(この、イージーのスモーカーでは)


ベーコンを作る_f0316507_15193613.jpg



ロースは30分くらい


ベーコンを作る_f0316507_15185707.jpg




バラ肉は20分くらい


ベーコンを作る_f0316507_15190892.jpg





その後、保温器に乗せて


ベーコンを作る_f0316507_15194746.jpg





同じように、30分と20分保温させます



ベーコンを作る_f0316507_15195729.jpg





出来上がり(^-^)


ベーコンを作る_f0316507_15202053.jpg



切ってみました

火が通ってバッチリです(*^^)v
ロースの塊が中々売ってないのですけどハムのようですね!

バラ肉はどうしても脂が多くて、少しカリカリに焼くといいですね

なにより無添加が素晴らしいでしょ?(*´∀`*)


塩加減がどうかなぁ~今日は盛付けだけで、明日食べてみます


ベーコンを作る_f0316507_21230495.jpg




by yukimama0202 | 2017-08-29 21:39 | ご飯など

豚ヒレ肉でベーコンを



年末に豚ロースでベーコンを作りましたけど

今度は豚のヒレ肉で作ってみました

近くの農協で、時々1本780円くらいで売ってるんです

両端は薄く叩いてウインナーカツレツ用にしました


豚ヒレ肉でベーコンを_f0316507_21033911.jpg





真ん中の部分に

砂糖、塩、ハーブ、にんにくをすり込みます

一日冷蔵庫に置きます
豚ヒレ肉でベーコンを_f0316507_21032982.jpg



その後2時間ほど塩抜きをします


豚ヒレ肉でベーコンを_f0316507_21035251.jpg



サーモス社のイージースモーカーに、桜のチップを敷いて

ほんの少しでいいんです、大さじ2くらいのチップです

豚ヒレ肉でベーコンを_f0316507_21042911.jpg

20分ほど弱火でいぶしますけど

殆ど煙は出ません

右で燻してから、保温器になってる左の鍋にカパッと

乗せて20分置きます


豚ヒレ肉でベーコンを_f0316507_21050011.jpg

こんな感じ(^-^)


豚ヒレ肉でベーコンを_f0316507_21041859.jpg


油もなくて、柔らかくて美味しくできました(^-^)

シニアには豚ヒレやササミがいいですね

パンにはさんでハムの代わりに無添加だし、そう難しくはありません

と言ってもね、燻製って中々やらないか(^^ゞ


豚ヒレ肉でベーコンを_f0316507_21051439.jpg



by yukimama0202 | 2017-01-21 13:49 | ジャムなど自家製


ハッタリ・なんちゃってママしゃんと, おとぼけ猫、 ちゃたろうのお気楽日記でございます


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