全然簡単ではないノダーッ    苦節何十年。。。




何冊かパンの本はあるんですけど


これも10年ほど前の本
以前もやったことあるんですが、どんなパンだった忘れた。。

すごぉーく簡単、、、、らしい。。。。







以下プロセスが長いので興味のない方は

スルーして下さい(´▽`)


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レーズン酵母を作ってからヨーグルトを合わせて

より強い自家製酵母で焼くパンです



見ただけで面倒くさそうでしょう?


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取り敢えず久ぶりに

干しぶどうと水、砂糖で酵母おこしに取り掛かります(ง •̀_•́)ง‼

最後までやれるかが問題。。。


まず、オイルコーティングのない干しぶどうと湯冷まし、
砂糖をいれ常温に置く
WECKの瓶、長すぎでしょ。。。(T_T)


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2日目

小さな泡が出てきます


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3日目結構な泡が出てきます

混ぜるとシュワ~って音がする

ぶどう酵母完成

これだけで焼く方法もあるんだけど、パワーアップさせます

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このぶどう酵母にヨーグルトと水、砂糖を混ぜて一日置いたら

これ又、ブクブク泡立ってシュワ~って音がしますよ


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これで2種類の酵母完成

両方共、冷蔵庫で保存、、何ヶ月か大丈夫だそうです


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ヨーグルト酵母30ccと強力粉30gをぐるぐる混ぜて

元種を作ります

一日目


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これを3日繰り返します

2日目もヨーグルト酵母と粉を入れてぐるぐる混ぜて常温に4時間置く
膨らんだら冷蔵庫へ


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輪ゴムの部分が倍になったら、冷蔵庫に入れて

もう一日30cc。30gを繰り返すんです


元気に発酵してるんですが・・

難しくないし、、手もかかりませんが、時間かかるわぁ~~~(><)



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こんなに元気よく、発酵しました






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この3日間かけてつくった元種を使ってパンを仕込みますよ



粉、水、元種酵母、砂糖、塩


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2セット仕込みました




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朝から昼過ぎまで置きます




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苦節何十年。。。

パンを焼いてこんがり、フランスパンぽくできたのは初めてです

私にしては理想のパンに近く出来ました゚(゚´Д`゚)゚


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PAULのパンと言っても過言じゃない???かな?(^^ゞ

(*`艸´)ウシシシ自画自賛

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Commented by mumi-0505 at 2016-08-27 12:29
すんごいことをされてますね!!
わたし、ムリー。。。
でも、何年かして突然「やってみよう」とか思ったりするんですよね
私も数年後にはチャレンジしてるかもですww
ポールの袋に入っていたら、もう疑いませんよ
それくらい素敵な仕上がりです♪

↓ピンクの肉球、かわいいですよね♪
私、肉球のにおい、好きなんです~
鼻つけて嗅いじゃう(#^.^#)
Commented by kadokurahana at 2016-08-27 12:57
上手に作られましたね 一度作ると 継ぎ足し可能なのですか?
以前 挑戦したら すっぱい!すっぱいしました。
Commented by retz_retz_retz at 2016-08-27 16:10
上手く出来上がりましたね!
とても美味しそう♪
酵母起こしは愛猫と暮らす前まではよくしていました。
今はなぜかうまく起こせなくなったのでもっぱらイーストのパンばかりです。
このしばらく焼いてなかったから、そろそろ普通ので良いから焼こうかな~(^o^)
Commented by yukinasou at 2016-08-27 16:53
yukimamaさん、すごすぎる^^;

初心者の私には、ちょっとハードルが
高すぎて、棒高跳びのようで...(笑)

アーーー、本当に美味しそうなパンですね〜。
匂いだけでも嗅ぎたーーーいです(^O^)
Commented by yokopiyon at 2016-08-27 19:13
これは美味しそうだ‼
見ただけでわかる(笑)
あと、チーズとワインだな(笑)
Commented by yukimama0202 at 2016-08-27 20:18

★  mumi-0505さん

(ΦωΦ)フフフ…密かに、、yukimamaラボです
今回は本当にこんがり焼けたんです
粉も「リスドゥル」と言うフランスパン用・準強力粉を使ってるから余計上手く出来たんでしょう
次回もうまく焼けるといいんだけど。。。

よくワンコの肉球好きな人もいますよね~
ぷにゅぷにゅして可愛いですよね^^
Commented by yukimama0202 at 2016-08-27 20:22

★  kadokurahanaさん

今回はこんがりいい感じにできたんです(^ω^)
継ぎ足し可能です。ある程度で使い切ったら又作ります
ぶどう酵母が使用量は、小さじ2くらいでイイんです
すっぱいしたんですか?
すっぱいしない様に頑張ります(*^^)v
Commented by yukimama0202 at 2016-08-27 20:28

★  retz_retz_retzさん

(^-^)/はい!何とかハードパンが焼けました~
粉も「リスドゥル」でしたからね!
産直に地元の「キタノカオリ」があったので買ってきましたけど
リスドゥルが好きなんですけど・・・
どんものか?
近々焼いてみますね^^
Commented by yukimama0202 at 2016-08-27 20:30

★  yukinasouさん

え~~すぐやる課部長昇進したばかりなのに??
ダメですか?(^<^)

ドライイーストとはまた違った味わいですよ~
時間のある人じゃなくちゃ中々出来ないですね
忙しいもんね!
Commented by yukimama0202 at 2016-08-27 20:32

★  yokopiyonさん

ははは!
見た目でわかりますか?(^ω^)
そうですね、ちょっと塩気のパンですから、チーズやワインにも合いそうですね( ^^)/▽▽\(^^ )
Commented by tokidokitasu at 2016-08-27 23:19
工程は科学実験みたいだけど、
出来上がりは本当においしそう~~!!
Commented by yukimama0202 at 2016-08-28 14:26

★  tokidokitasuさん

ホントですね!
正に実験です。でも実験の後は美味しいもんが出来ました(^ω^)
Commented by tiny-oeuf at 2016-08-28 17:19
は~
ため息でました。
ちゃたろうパン、開店して下さい。
Commented by yukimama0202 at 2016-08-28 20:23

★  tiny-oeufさん

量産できないので、ちまちまパンですよ~
ようやく、ハードパンっぽいのが出来るようになりました。 ううう・・(;_;)長い道のり。。
Commented by tasukeai-maki at 2016-08-29 19:38
パンは未経験。。。蒸しパン程度なら何度か。
スゴい本格的ですね♪
ケーキとパン、どっちが難しいですか?
Commented by yukimama0202 at 2016-08-29 23:39

★ tasukeai-makiさん

パンの種類によりますが
イーストで焼くならパンの方が簡単かもですね(^-^)
Commented by kiraln at 2016-08-30 15:16
久々にパンを焼きました。
がっ!あろうことか バターを入れ忘れちゃった(+o+)
焼けたんだけどハードなパサパサなパンになっちゃった。
(悔しいから食べ続けてるけど(笑)

パンって
材料の微妙なバランスの上に成り立っていると思います。
何かが多くてもNG,少なくてもNG。
パンを発明した人って凄いなぁ~と思います。

余談ですが
一時期ははまった天然酵母ですが
お子ちゃま口のワタシは
ハード系ではなく
イーストのフワフワパンが好きです。(と悟りを開きました(●^o^●)
Commented by yukimama0202 at 2016-08-30 18:44

★  kiralnさん

このweckの瓶で、きらりんさんの酵母やる気まんまん
weck瓶、大人買いの場面を思い出す私は罪作りでしょうか?・・・

今回は言葉少なで、ご了承を<(_ _)> 
( ´艸`)
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by yukimama0202 | 2016-08-27 11:21 | パンおやつ | Comments(18)

ハッタリ・なんちゃってママしゃんと, おとぼけ猫、 ちゃたろうのお気楽日記でございます


by yukimama